Шта знамо о кадарки?

Порекло ове сорте грожђа је још увек непознато. Ни према најаутентичнијем извору Вajn Гrejпс (Wine Grapes) (Робинсон, Хардинг, Вуиламоз: Вajn Грejпс, XNUMX, Ален Лeјн) порекло није познато. Оно што се чини извесним: са југа је дошло у Панонску низију преко Балкана. Срби су га јужно од Дунава узгајивали много раније од Мађара. Проблематична времена, а посебно владавина Турака, већ у средњем веку натерао је Србе на потрагу за мирнијим животом северно од завичаја. Многи угарски краљеви су их намамили на пордучја Будима, Сентандреје и Егера уз ослобођење од пореза и друге привилегије. Као и већина народа која су тада била приморана да напусте домовину, са собом су понели своје домаће састојке и начине припреме, није било другачије ни са кадарком. То је био веома важан корак за цео регион, јер пре појаве Кадарке у доба краља Матије само је дивља црна (мађ: Csókaszőlő) била позната од црног грожђа.

Кадарка се зато вековима гаји у винарским крајевима Војводине.

У винском региону Суботица-Хоргош (мађ: Horgos) исто као и Срему и Банату. Према записима Галеота Марција из Купидонове фонтане од црвеног мермера у Вишеградској палати краља Матије такође је текло бело и црно сремско вино. Виноградарство и винарство заснивали су се на монашком систему што се проширио по целом региону – пре свега узгоју мославца и кадарке. Према Елеку Калашу (који је био цистерцитски свештеник и учитељ од XNUMX-их), „... цистерцитски манастир у Белакуту (Петроварадин) трговао је највише вином.“ Чувено сремско вино што се бере у виноградима засађенима на обронцима Фрушке горе, продавало се углавном сегединским трговцима.

На жалост, вишедеценијска турска владавина (XNUMX-XNUMX. век, скоро XNUMX година) нанела је огромну штету виноградарству и винској култури, срушивши и уништивши Срем, који је дотле већ био један од три најпознатија винска региона у свету.

После турске владавине традиције Карпатског базена допуњене су сортама грожђа и винарским праксама Балкана, али су присутне и древне традиције.

Овај процес се појачао након мира у Сремским Карловцима XNUMX. године, појављују се немачко-швапски виноградари и, у мањој мери, вратили су се и Мађари.

Виноградарством и винарством су се до Првог светског рата бавиле српске и швапске породице, али и Хрвати и Мађари, тада је на Фрушкој Гори (мађ: Tarcal) засађено XNUMX хектара винограда, од којих је две трећине чинила Кадарка.

Рајмунд Рапаич у књизи "Мађарско воће" (Бидимпешта, XNUMX) детаљно описује пут Кадарке. Из Срема је вероватно стигла преко Вилања, Печуја, Сексарда, Будима, Сентандреје, Ђенђеша све до Егера.

У другом правцу, источни пут сорте води до Менеша (Румунија). У топлијим крајевима Менеша и Мађарске било је уобичајено да се кадарка што се лако кисели ферментише заједно са здравим житарицама да би се добило слатко вино. Али кадарка се може повезати и са настанком шилер вина.

фото: Creative Commons Wikipedia

Тврђава Санкт Петербург (Петроварадинска тврђава)

 

Пешчано земљиште Суботице-Хоргоша је панонског порекла, тако да не чуди преклапање са сортама Карпатског басена као што су Езерјо, Ковинка и Кадарка, иако је ово подручје најпознатије по белим винима од грашевине, ризлинга и Жупљанка.

Пошто постоји много варијанти кадарке, с правом можемо претпоставити да кадари данашње Војводине нису баш исти клонови као они који се налазе у границама Мађарске. За разлику од мађарских произвођача, који први истичу осетљивост и отежано гајење сорте, пољопривредници у Хоргошу, на пример, кажу да је високоприносна и, по њиховом мишљењу, уопште није осетљива. Вино је нешто гушће и пуније у областима Хоргоша и Серема. Посебно лепа и елегантна вина даје на компактнијим и лесним земљиштима. У хоргошко-суботичком крају највише се памте вина винарије Тонковић и Чаба Симон. Осзкар Маурер (његова винарија се налази у винском региону Суботица-Хоргош, Хајдујарош) са плантаже старије од сто година једно је од најлепших црних вина Карпатског басена, али ову сорту узгаја и у Серемшегу. Одабрани виногради Ерно Сагмеистера (његова винарија се налази у винском региону Сзеремсег, Магиарканиза) такође су пример концентрације и сложености. 

Кадарка - Creative Commons Wikipedia

Сличне теме