Eдукацијa виноградарствa и винaрствa у Војводини

Традиционални систем академског образовања у Србији познаје само обуку уско усмерену на виноградарство или прехрамбену технологију (укључујући и технологију вина). Међутим, развој винарства отворио је простор за многа занимања што захтевају друкчије струковне профиле и знања, а која нису обухваћена класичним наставним плановима и програмима традиционалних школских установа. То укључује трговце вином, писце о винима, сомелијере и професионалце из HORECA (Hotels, Restaurants, Cafés) сектора.

Последњих година су се и у Војводини отвориле бројне школе, академије и друге неформалне институције што дају знање о вину. Сада се светом вина могу упознати и они који стижу као љубитељи вина или из професионалних мотива због продаје вина.

Средња стручна школа Борислав Михајловић Михиз 

Средња стручна школа Борислав Михајловић Михиз одржава едукацију винарства од 2009. године. Нарочитост установе у Иригу чини вишечасовна практична настава, гдеученици могу да и уживо стекну праксу у виноградарству и винарству. У cрцу Cрема у средњој школи на јужним падинама Фрушке горе такође је отворена могућност и на дуалну едукацију, наиме у околини постојe неколико познатe винаријe које радо запошљавају локалну омладинy. Током едукације ученици стичу практично знање у стварним околностима.

Хемијско-технолошка школа Суботица

Од школске године 2021/2022 за ученике осмог разреда поново је отворен стручни смер у оквиру дуалног образовања на мађарком језику, наиме у Хемијско-стручној средњој школи у Суботици покренут је смер виноградарства и винарства. Импозантна зграда од 7.000 квадратних метара уједно је и један од најзнаменитијих споменика културе града где се унутар смера за пољопривреду, производње и обраде прехрамбених намирница експериментално уводи и смер виноградарства и винарства, од чега стручњаци, па тако и Мађарски национални савет, очекују много. Стручни смер се пре неколико година већ доказао, наиме захваљујући раду суботичких ученика креиране су награђиване ставке.

Хемијско-технолошка школа Суботица

https://www.magyarszo.rs/hu/2989/tarka/142355/Bor%C3%A1sztanul%C3%B3ink-sikere.htm 

У области винске едукације замолили смо представнике ЕДУКОНС Универзитета из Војводинe као релевантнy образовнy установy да нам пружe информације и мишљење о тренутном стањy у едукацији виноградарствa и вина.

Вински свет се мења невероватно брзо. Земље што се баве производњом вина у Карпатском базену су још увек у неповољнијем положају у поређењу са прекоморским или традиционалним регионима производње вина. Последњих тридесетак година, из разноразних разлога, темељи производње квалитетног вина морали су углавном свуда да се поново изграде. Образовање је суштински део тога. Ни производња, ни трговина, ни угоститељство не могу да се развијати без добре стручне спреме, и помоћи високог образовања.

Едуцонс

О тој теми питали смо Владицу Војиновића, пројект менаџера ЕДУКОНС универзитета у Војводини и Невену Ђокић, винара-стручњака. Невена Ђокић је изнела своје мишљење на ову теми као специјалиста која учествује у пројекту Еду Вајн.

Како видите стручну спрему младих? Да ли су млади заинтересовани за винску индустрију?

Последњих година приметно се повећао број младих заинтересованих за винарство. Они углавном почињу да раде на терену након завршетка формалног образовања, па се све више људи пријављује за курсеве попут обуке сомелијера и студија винског туризма. Али ово такође укључује теме које наглашавају вино и његове културолошке аспекте.

Са којим проблемима се суочавају ученици који студирају у средњим стручним школама или високом образовању?

Из године у годину школа се суочава са малим бројем уписаних ученика. Школа располаже веома добрим условима за наставу и рад, ученици имају могућност да произведу своја вина у микровинификацији, али је пропаганда веома слаба. Не познају могућности, не постоји функционална платформа на којој школа може добити прилику да се представи. Што се тиче високог образовања на Универзитету у Новом Саду, винари се школују на Технолошком факултету, а виноградари на Пољопривредном факултету, зато не постоји програм који комбинује ова два занимања. Ово, када погледамо светске институције што нуде најквалитетније обуке, представља озбиљан недостатак.

Данас се дуалном образовању даје озбиљан акценат у свим професијама. Да ли постоји могућност дуалне обуке у региону?

У региону постоји потреба за дуалном обуком, посебно у високом образовању. Без дуалне обуке, студенти не стичу потребно искуство да би се могли укључити у производњу. Ово само по себи отежава њихово лоцирање. У будућности акценат мора да се стави на повезивање едукационих институција и произвођача, то не би требало да буде упитно. Укључивање винарија у обуку на овај начин сада је од суштинског значаја.

Какви су изгледи за запошљавање младих дипломаца који студирају на специјалистичким студијима?

Након завршене специјализације студенти могу да нађу посао у многим винаријама у региону. Ово се не односи само на саму производњу вина, већ и на могућности винског туризма. Поред тога, постоје владини програми подстицаја за оне који желе да покрену своју винарију. Мађарска и Србија су дестинације где се у будућности очекује раст винарске индустрије, па је добра одлука да студенти уложе време и енергију у студије вина. Можемо рећи да су могућности широке.

Да ли је рад у иностранству велика привлачност? Да ли многи студенти настављају или завршавају студије у иностранству након студирања код куће?

Стицање искуства у иностранству је веома пожељно, а данас видимо много примера и у овој области. Сматрамо да је делење знања и стицање искуства веома важно за сваког почетника предузетника или запосленог. Винарије познатих региона у Европи често су отворене за младе људе који желе да се баве винском индустријом, посебно током бербене сезоне, када је посебно велика потражња за радном снагом. Постоје програми што омогућавају студентима да иду на такве праксе, али није реткост да млади стручњаци пронађу винарије са којима желе да раде и директно им се обрате. Сви који су имали стручну праксу у иностранству враћају се кући са пуно инспирације, а знање стечено у иностранству се цени, тако да је та особа на добром гласу на тржишту рада своје земље.

Које су најатрактивније дестинације за младе винске професионалце?

Поред познатих европских региона попут Италије, Француске, Шпаније млади стручњаци често бирају и Аустралију, Нови Зеланд, Калифорнију и Јужну Африку како би проширили своје искуство. Оно што бисмо желели да подстакнемо је размена професионалаца из суседних земаља, обзиром да је селекција вина у овим државама веома слична, а понекад и потпуно иста као и наша. Учесницима може да буде занимљиво што овде могу дознати како професионалци одговарају на исте изазове. Како сорте грожђа реагују на приближно исте услове и које разноликости показују током производње. За земље у развоју веома је важно да уче од својих комшија и на тај начин могу да помогну у побољшању квалитета вина региона.
Оно што желимо да подстакнемо је размена професионалаца из суседних земаља, с обзиром да је селекција вина у овим земљама веома слична, а понекад и потпуно иста као и наша. Учесницима може бити занимљиво да се овде повежу како би видели како професионалци одговарају на исте изазове. Како сорте грожђа реагују на приближно исте услове и које различите карактеристике показују током производње. За земље у развоју је веома важно да уче од својих суседа и на тај начин могу да помогну у побољшању квалитета вина у региону.

Удружење Сомелијеpа Србије (СЕРСА), чији су чланови Савез Сомелијеpа Војводине и Савез Сомелијеpа Шумадије, организује и одржава курсеве за сомелијеpе од 2003. године. Српски сомелијеpи озбиљно учествују у ширењу винске културе, што помаже и y развоју квалитетнијих вина. Производња, као и угоститељство у земљи и иностранству, захтева високо квалификоване стручњаке. 

Курс професионалних соммелијеpа донедавно је билa једина обука на којој су српски љубитељи вина могли да учесвyjy. СЕРСА је члан Међународног удружења сомелијеpа АСИ (Association de la Sommellerie Internationale). Важно је нагласити да програм обуке одговара АСИ програму, па су СЕРСА сертификати сомелијеpа међународно признати. До сада је скоро 1.000 људи завршило курсеве за професионалне сомелијеpе, док је курсеве слушало више од 2.500 љубитеља вина. Курсеви се одржавају у Београду, Новом Саду и Крагујевцу.

Обука се одвија на неколико нивоа: намењена је професионалним сомелијеpима. Поред светских винских региона и сорти грожђа, део наставног плана су наравно и вина Србије, сервирање, упаривање вина и јела. Постоје четири нивоа образовања и на крају курса студент који успешно положи испит постаје професионални сомелије.

Удружење Сомелијеpa нуди и краће курсеве љубитељима вина и захтевним потрошачима. Ови курсеви од 15-20 часова уводе заинтересоване у свет дегустације вина, упознају их са основним концептима што се користе у дегустацији вина, језиком што се користи за описивање вина и најважнијим стиловима вина.

СРПСКА ВИНСКА АКАДЕМИЈА

Http://Vinskaakademija.Com/

Ова установа основана је 2015. године у Сремским Карловцима. Курсеви се одржавају и овде, па заинтересовани из Војводине могу да посећују часове. Као партнерска институција (Approved Programme Provider) Вине анд Спирит Едуцатион Труст-а (Wine and Spirit Education Trust) студенти могу да учествују на ВСЕТ курсевима нивоа 1 и нивоа 2.

ВСЕТ 1 – Курс по наставном плану и програму ВСЕТ пружа основна знања љубитељима вина и све који праве прве кораке у угоститељству/винској индустрији. Циљ предмета је да пружи знања која обухватају основе винарства, трговине вином и конзумације вина. 

ВСЕТ 2 – Курс је намењен љубитељима вина и професионалцима који већ имају основна знања о вину да упознају факторе што утичу на квалитет, стил и заправо и на цену вина, али тема је познавање и тумачење етикета, опис вина на основу најбитнијих својстава вина, стицање вештина сервирања вина, како чувати вино, сетови вина, знање о хармонији хране и вина.

Велика предност међународних ВСЕТ курсева је у томе што онај ко положи испит на страном језику добија лондонски сертификат што потврђује положени испит. То вам отвара пут након 3. нивоа за наставак студија у иностранству. Курсеви обуке 4-o нивоа такође се организују у средњој Европи у Аустрији (Руст, Беч), Швајцарској и талијанској Фиренци. Студенти који дипломишу овде имају добре могућности на међународном тржишту рада.

 

Сличне теме