Кадарка, не гурај ме!

Ово је натпис на украсној флаши за воду, која је један од најдрагоценијих комада међу материјалним успоменама које је из Кадарке прикупио историчар културе и етнограф Ласло Мод. У оквиру пројекта ЕдуВине, који је реализован уз сарадњу преко мађарско-српске границе и подржан од стране Европске уније, у Сегедину је организован Салон Кадарка у комбинацији са стручном презентацијом, дегустацијом и обиласком града.

Јужно-равински и војвођански винари представили су своја вина Кадарка у Сегедину, у специјализованој радњи ланца Борхало у Гутенберговој улици. У Салону Кадарка могло се дегустирати 11 Кадарка розе, силер и црна вина. Марта Молнар-Мајор, директорка продавнице, представила је учеснике, а Есзтер Цсокаси, шеф развојне агенције ДКМТ еврорегије, представила је главне аспирације пројекта подршке мађарско-српској сарадњи виноградара.

Међу њима је истакнуто средње и високо образовање, путовања студената у земље стицања искустава и размена метода стручног образовања. Није случајно што је водећи партнер пројекта приватни универзитет ЕДУЦОНС са седиштем у Сремској Каменици, који у региону Југоисточне Европе покушава да обучи менаџере и интелектуалце који могу да послују конкурентно у оквиру тржишне економије и владавине право на комплексан и практичан начин, у оквиру директног и онлајн образовања.слој.

Историчар културе и етнографски истраживач Ласло Мод одржао је у Салону Кадарка презентацију о скоро пола хиљаде година старој историји Кадарке, као и материјалном и културном окружењу у вези са њом. Присетио се многих познатих песама, песама, кабареских сцена 20. века које се и данас могу погледати на Јутјубу, а које се везују за Кадарку. Иако је мало физичких успомена преживело, једна од најлепших је поклоњена флаша са водом, на чијој је страни творница написала: Кадарка, не жури!

Кадарку су у Мађарску донели Срби бежећи на север за време турског потчињења, где су је касније преузели и вековима узгајали Мађари и Шваби који су се населили у опустошеним крајевима. Није случајно постао популаран: руковање и грожђем и вином било је изузетно једноставно. У Алфолду сиромашном дрветом били су срећни што му није потребан систем потпоре, а ферментација је била лака у кац бурету, које се сужавало нагоре и подсећало на високу каду. Вино се лако пило чак и без пресовања, декантирања или бистрења.

Ласло Мод је рекао да је статуа светог Орбана, који штити грожђе, такође подигнута у винском региону Чонград. Цвеће му се доносило ако је грожђе добро родило, али ако је берба била лоша, дешавало се да се суво уље везује за задњи део статуе и пали. Симболична је и изрека да се „пред сваким капиталом мора поклонити“, пошто су гране, када су порасле, морале бити повезане. У време жетве, поново су се клањали свим престоницама - мада ако се грозд добро скупио у лонцу, радије су то чинили.

Најлепше гроздове каснозреле кадарке јеле су се као грожђе. Сељакова жена је ишла пред бербе и бирала најбоље грожђе. Помагачи, чији су им познаници наравно помогли у раду, били су награђени.

Невена Ђокић и Немања Бркљача, представници ЕДУЦОНС универзитета, одговорили су на наше питање: Кадарка се тренутно производи у само два производна подручја у Србији. Имају и виноградарску обуку у средњој стручној школи, а на факултету школују инжењере на техничко-технолошком факултету. Смер је популаран, многи млади су заинтересовани за њега.

О охрабрујућим резултатима за наш портал говорио је Кристијан Јухас, који је представљао винарију Тонковицс у Киралихалму. Производе само кадарку, а од ње праве четири врсте вина: бело, розе и две црне. Њихова Фантазија и Рапсодија су назване по Ференцу Листу. Такође су обновили навику великог композитора да сваке године папи шаље најбоље вино.

Развили су технологију којом могу да заштите грожђе. У време цветања сви листови се скидају, што подстиче биљку да производи мање гроздове. На овај начин није потребно вршити селекцију гроздова, очи су мање, не додирују се, светлост добро допире до њих и мала је шанса за појаву сиве трулежи.

У винарији Тонковићи кадарка може да се производи и економично. Ако њихова необична технологија успе у великим размерама, она може да подигне историјску сорту назад од врхунских вина до успешних, профитабилних сорти на тржишту.